Vendredi 18 mai 2012
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A Bali la vie est rythmee par les nombreuses ceremonies religieuses, fetes communautaires et autres evenements familiaux. Souvent sur des panneaux annoncant les horaires d'ouverture des magasins
figure "10h00/19h30 sauf ceremonie". Comprendre: vous risquez de trouver porte close tous les 3 jours! Mais le chouette truc des celebrations: les traditions culinaires qui s'y attachent. Le
canard a l'etouffee en fait partie. Si on n'a pas la chance d'etre convie on peut aussi le commander 24h a l'avance au restaurant. C'est que la bestiole demande une longue preparation: farci
d'herbes et d'aromates on le cuit 12h enveloppe dans une feuille de palmier, dans la braise.
La chair confite est parfumee par la noix de coco rapee, element incontournable de la cuisine balinaise. Le canard est servi entier, oui oui avec la tete et tout, accompagne de legumes eminces
parsemes de noix de coco, et de haricots verts avec une pointe d'ail (comme une reminiscence des plats du Sud Ouest francais).
2 autres preparations au canard sont servies simultanement (heureusement qu'on etait 3): dans des petits paquets de feuille de bananier la viande est hachee avec des herbes fraiches et...de la
noix de coco. Avec le riz une tres bonne soupe dans laquelle ont cuit les gesiers parfumes a la citronnelle et une pointe de vanille.
C'est vraiment savoureux, juste un regret quant a l'utilisation de la noix de coco a toutes les sauces. Mais le vrai drame c'est qu'avec ce festin pas de vin! Le vin de Bali merci j'ai goute il y
a 2 ans et pas envie d'y revenir. Quel dommage quand meme, un pinot gris d'Alsace la dessus ca
aurait ete bien (si j'ai pas trop perdu la main), ou un viognier de la vallee du Rhone...(soupir).
Ok j'ecris avec le bruit des vagues en fond sonore et je suis en maillot les 3/4 de mes journees donc j'arrete de me plaindre.
Par legoutdumonde
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Mardi 24 avril 2012
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09:23
A chaque fois que je change de pays, en Asie du Sud Est, je constate que les cuisines different nettement d'un endroit a l'autre. D'une region a l'autre. Ok ce n'est pas la reflexion de l'annee
mais quand meme ce qui m'etonne c'est comme les ingredients sont pourtant les memes, globalement. Donc beaucoup de poulet, un peu de porc, du poisson, des fruits de mer. Et des legumes: choux,
carottes, morning glory (ca c'est tres bon, un genre d'epinard), salade, tomates... On trouve aussi des herbes fraiches meme si elles sont nettement plus utilisees dans la cuisine thaie ou viet.
Et bien sur le riz. En Europe la variete de cuisine est identique mais elle s'explique aussi par la regionalite et l'influence des saisons. Alors qu'en Asie c'est vraiment lie a la culture du
pays. Bon je prefere nettement les cuisines thaies et vietnamiennes, plus elaborees, raffinees et tres variees. Vous aurez compris qu'aux Philippines c'etait pas trop ca...en meme temps comme le
constatait un canadien l'autre jour: si en plus des iles paradisiaques, de la mer transparente, des belles rizieres, des plongees de dingue et des gens hyper accueillants on y mangeait bien, plus
personne ne quitterait ce pays!
A present me voici a Java, Indonesie. A Yogyakarta precisement. J'ai dejeune dans un tres joli restaurant, fameux ici, d'un Cap Cay aux fruits de mer. Des shiitakes, choux fleurs, tomates,
carottes, epinards et du mais croquants dans un bouillon un peu epice. On y ajoute des calamars, crevettes et des morceaux de poisson. C'est fin et ca se deguste avec l'incontournable krupuk
indonesien: chips de crevette dont ils sont friands.
Allez je vous fais saliver: demain je pars a Bali...
Par legoutdumonde
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Mardi 10 avril 2012
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11:32
Aux Philippines on ne vient pas pour la gastronomie, le poulet adobo est a gouter bien sur mais bon je ne vais pas faire un deplacement pour du poulet cuit au vinaigre et sauce soja, c'est bon
hein! et la volaille ici est tres savoureuse mais bref vous l'aurez compris rien de dingue...
Alors les trucs chouettes dans ce pays c'est en vrac la biere San Miguel pas chere du tout et bonne, blonde legere classique des bieres du Sud Est asiatique, les mangues delicieusement sucrees et
en plus la saison bat son plein. Et bien sur les rizieres en terrasse de Banaue, la gentillesse des philippins et les plages paradisiaques, les iles splendides ou il fait tres bon contempler le
soleil se coucher pendant que les bateaux de pecheurs rentrent a terre. Au milieu de cet idyllique tableau ajouter le restaurant Salangane a El Nido sur l'ile de Palawan: tenu par des francais
(ben tiens!) il a une carte des vins sur laquelle figure un tres correct minervois 2010 qui a accompagne un pave de boeuf sauce au poivre parfait. Entouree en plus de gens que j'aime et qui ont
fait ce long chemin depuis Paris, inutile de vous dire que la soiree fut excellente.
Par legoutdumonde
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Dimanche 25 mars 2012
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16:32
C'est LE plat nepalais le plus consomme, la majorite hindoue etant vegetarienne et se contentant de ce fameux daal bhaat, litteralement soupe de lentilles et riz. En meme temps vegetariens ou pas
les nepalais ont malheureusement peu l'occasion de s'offrir de la viande...
Un bol contenant la soupe de lentilles qu'on verse sur le riz, s'ajoute ensuite sur l'assiette un curry de legumes plus ou moins releve mais toujours parfume de garam masala, un pappadam
(delicieuse crepe toute fine, croquante, a base de farine de lentilles) et si on a de la chance des achards (legumes marines dans des epices et du vinaigre).
C'est servi a volonte et j'en ai mange un bon nombre de fois dans les guesthouses qui jalonnent le parcours du trek des Annapurna. Le grand merite du daal bhaat c'est d'etre le parfait carburant
pour une journee de marche. Et comme les preparations varient un peu d'un restaurant a l'autre on ne s'en lasse pas trop vite. Et enfin quand il fait froid ca rechauffe super bien!
Celui de la photo je l'ai tout particulierement apprecie: au refuge depuis le debut de l'apres midi, a 4850M avec le vent qui s'infiltre par toutes les fenetres je suis presque congelee! Alors
quand le plat arrive a 18h (!!!) ca fait un moment que toute la table l'attend. C'etait un bon daal bhaat qui nous a conduit jusqu'au Col de Thorung La (5416M) le lendemain. Vous l'aurez compris
ce qui fait la saveur de ce plat c'est aussi l'ambiance d'un trek, les efforts de la journee, les muscles qui se delassent et peu importe le confort pas toujours genial. D'ailleurs sur des t
shirts a Katmandou on peut lire:
Daal Baat Power
twenty four hour
No toilet, No shower.
Par legoutdumonde
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Samedi 3 mars 2012
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04:02
Bon, dissipons tout de suite le malentendu: je n'ai pas goute de durian! 2 raisons a cela: 1/ je cherche le fameux durian tant que je peux et n'en trouve nulle part sauf incorpore dans des
gateaux mais la c'est de la triche 2/ j'ai pas du tout ENVIE de deguster ce truc!!!
Mais bon j'ai pense "la Malaisie, patrie de ce fruit-qui-pue, j'ecris sur mes decouvertes culinaires, je dois tester ne serait ce que dans une sorte de conscience bloguesque" bon oK mais pourquoi
qu'ils en vendent nulle part..? le durian serait-il echange sous le manteau dans des ruelles obscures, bien que pour trouver un type qui porte un manteau hein! Bref, alors oui j'y viens: qu'est
ce que c'est que ce maudit fruit? Un gros machin qui ressemble a un porc epic et qui une fois decoupe libere une atroce odeur. Apparemment a mi-chemin entre l'oignon pourri et le maroilles c'est
vous dire le glamour du truc. L'odeur est tellement puissante qu'il est interdit d'en rapporter dans sa chambre d'hotel! Mais les malais et les chinois en raffolent car la chair cremeuse
degagerait, une fois passe l'affolement des papilles face aux assauts des saveurs d'oignon moisi, un gout exceptionnel de caramel, banane et noisettes grillees. Enfin bon les temoignages que j'ai
pu recolter parlent aussi d'amertume et d'une haleine affolante et tres persistante...
Mais le durian fait partie des aliments "chauds", il est donc consomme comme aphrodisiaque, ce qui doit etre sympa rapport a ce que je vous ai raconte sur l'haleine! Bon, voila, vous en savez
autant que moi. Si je rencontre un morceau de durian avant mon depart promis je vous tiens au courant. En meme temps ca me fiche presque la trouille tiens!
Par legoutdumonde
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